• 0

    0

  • 3

    3

  • 1

    1

总机:0370-3589319 

页面版权所有:2014-2018 商丘市名代 食品有限公司  

地 址:河南省商丘 市经济开发区木兰大道
          西段路南

 

新闻中心

了解新公元最新动态

新闻详细

做好蛋糕的40个小窍门

发布时间:
2015/03/13 10:39
浏览量

  经常有人抱 怨说已经依照配方上的做法烘烤蛋糕,但成品却不太理想。造成的原因有很多,其中可能是 一些小细节没做到位,所以今天就 跟大家分享一些制作蛋糕时的小细节,希望对大家有帮助。

  配料篇

  1.蛋糕的配料需常温(可以做蛋糕前60~90分钟从冰箱取出)。

  2.检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里,如果往下沉,则鸡蛋是新鲜的。

  3.配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。

  4.配方中的“牛奶”指的是均脂牛奶。

  5.可以用乳酪 或酸奶油替代牛奶来试验不同的口感。

  6.往每杯均脂牛奶倒入5g醋并拌匀,该混合物可 以替代酪乳。

  7.一个大的蛋白相当于37g,一个大的鸡蛋黄等于20g。鸡蛋在冷冻 状态下分离蛋清和蛋黄最容易,但当它们回 到室温时才打发最好。

  8.让冷冻的鸡 蛋快速回温的方法是将它浸泡在温水里30分钟。

  9.将黄油迅速 回到室温的方法是将它切成小方粒,静置15分钟即可。

  10.半甜巧克力 就是黑巧克力。苦甜巧克力 等于超黑巧克力。

  11.半甜巧克力 和苦甜巧克力,两者可互换。

  12.除非有另外说明,一般用无盐 黄油作为蛋糕配料。

  搅拌篇

  13.加入湿的配料前,要把干的配 料搅拌均匀。

  14.当把黄油和 白砂糖搅成奶油状时,要将混合物 搅成很淡的膨松的状态为止,一般用时5分钟。

  15.当干配料和 湿配料交替混合,交替最前和 最后的配料总是干配料。

  16.一旦干配料加入后,不要拌和过度。用低速搅拌 至完全混合即可。

  17.台式混合机 不要开最大档。小搅拌器最 大速度开到4档,大搅拌器最大档开到6档。这样混合机 的寿命才会长。

  18.注意糖的份量,太多蛋糕会变焦,太少会质感变硬。

  19.注意面粉用量,太多会造成 蛋糕面断裂。

  20.放到搅拌机 打发蛋黄前,先用勺子搅散。

  21.用掏空了的 半个鸡蛋壳在混合物里取出鸡蛋壳碎。如果不能全部取出,那么它们在 烘焙的时候会下沉底部,只要等蛋糕冷却后,翻转到底部取出即可。

  22.添加少许食 盐能带出甜的烘烤食品的风味。

  23.当两种配料 需要折叠混合时,应该将密度 较轻的配料放在最上面,用很轻的力 度翻折混合两配料。

  24.当做调合蛋白时,用蘸有醋或 柠檬汁的毛巾纸拭擦搅拌器和搅拌盘。因为任何油 脂都能玷污调和蛋白。

  25.备有一套专 门用来做调和蛋白的刮刀。

  26.如果要在黄 油或糖霜里加多种香料时,一定要先加香草,它最能提升味道。

  烘焙蛋糕篇

  27.如果想烘焙 一个没有拱顶,平滑均匀的蛋糕,那么就要逐层烘烤。这就是说,如果要烘焙3层蛋糕,那么就用三个尺寸、形状一样的 蛋糕框同时烘烤。

  28.备用一个独 立的用于测量烤箱温度的温度计。

  29.一定要等到 烤箱达到烘焙要求的温度时才把蛋糕放进去。

  30.当一次烘烤 两个或以上的蛋糕时,蛋糕之间应 间隔一段距离。

  31.烘烤20分钟后,旋转蛋糕一次。

  32.判断蛋糕是 否烤熟的方法,即用叉子插 进蛋糕中间,取出后叉子无残留物,即为烘焙完成。

  冷却和糖霜篇

  33.蛋糕冷却20分钟后才脱模。

  34.纸杯蛋糕烘 烤好后要马上脱模,放在冷却架上冷却。

  35.蛋糕一旦完全冷却,立即用保鲜膜包裹好,放在冰箱冷冻30分钟后再切 块或放糖霜。

  36.倒糖霜前,要用硅胶糕 点刷轻轻去掉多余的蛋糕屑。

  37.为了密封固定蛋糕屑,先倒一层薄 糖霜在蛋糕面,冷冻30分钟后再倒 第二层糖霜。

  38.修饰蛋糕顶 部的糖霜用平的调色刀,修饰蛋糕周 边的用长直调色刀。如果要做出 非常平滑的蛋糕边则用长板刮刀。

  39.如果你没有 时间为蛋糕做糖霜,那么在蛋糕 面上撒糖粉是个不错的选择。

  40.如果想蛋糕 的糖霜变得有光泽,可以在食用前,用电吹风稍 微吹一下糖霜。

友情链接:    福德正神   盛兴彩票网   W彩票娱乐   W彩票手机app下载   王牌彩票手机app下载