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未来烘焙的发展趋势——8F

发布时间:
0201/03/13 10:39
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  未来烘焙食 品的发展应该迎合人们对营养和功能的追求。据最近调查显示,全球营养保 健食品的开发趋势,北美约占60%左右,欧洲约占49~50%,亚太地区约占30%,主要体现在无/低糖、低热、无/低脂以及功 能性强化方面。

  1、Famous—品牌化、高档化趋势

  Famous指的是有名 气的烘焙食品。当前烘焙市 场竞争日趋激励,名牌效应愈加明显,消费更倾向 于名牌和高质量的中高档产品,中高档产品 的市场容量将不断增长。随之而来的是,烘焙市场的 品牌集中度也将越来越高。

  2、Fast—快速化、方便化趋势

  Fast指的是快速 的烘焙食品。使用可快速 处理的原材料、半成品或成品,将成为未来 烘焙食品的发展潮流。在短时间内 即可加工出成品的烘焙预拌粉、冷冻的挞皮、冷冻蛋糕等烘焙产品,将更方便、更受欢迎。

  对许多畅销产品而言,方便性是其关键。大众不但喜欢色、香、味、口感俱佳的食品,而且更需要易于购置,方便食用。对于终端消费者来说,便于加工且具有DIY乐趣的家用 烘焙预拌粉、冷冻的比萨 坯也能迎合现在消费者的需求。

  3、Fresh—新鲜趋势

  Fresh指的是新鲜 的烘焙食品。原材料要新鲜,最好是使用 无污染的有机原材料,因为未来人 们将更加注重食品的自然与新鲜。大多数烘焙 食品将会现做、现烤、现卖,以达到吃新 尝鲜的目的。因此,方便易操作 的烘焙半成品的供应,将降低这些 烘焙门店对设备和技术的要求,只要选择优 质的烘焙半成品,即可简单制 作出品质好的现做食品。烘焙半成品 的市场发展空间仍然很大。

  4、Fiber—高纤维趋势

  Fiber指的是高纤 维烘焙食品。植物中的纤 维素可以降低人体消化系统的患病率。烘焙食品中 应大力应用全麦粉、麸皮、麦片、五谷杂粮、根茎植物、茎叶植物等 高纤维原材料。在欧洲,由于人们长 期以来对膳食纤维摄入量偏低,高纤维和心 脏保健面包获得了新的动力。膳食纤维具 有刺激细菌分裂、保护内脏、防止有害菌 的再生和提高免疫力的作用。

  5、LowFat—健康、营养、功能化趋势

  LowFat指的是低脂烘焙食品。随着生活水 平的不断提高,人们对食品 的要求也越来越高,如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等,已成为食品 消费市场的热点。崇尚自然、回归自然已 成为世界性的不可抗拒的潮流。传统的烘焙 产品属于高糖、高脂、高热量产品,长期食用会 导致肥胖等病症。未来烘焙食 品的发展应该迎合人们对营养和功能的追求。

  近年来,功能性食品 配料的发展很快。目前,应用于烘焙 食品中的功能性配料有低聚糖、多元糖醇、大豆蛋白、功能性脂类、植物活性成份、活性肽、维生素和矿物元素等。

  6、Fun—趣味化趋势

  Fun指的是有趣 的烘焙食品。趣味性造型 或趣味牲口味的烘焙食品更能迎合求新求变的E时代的饮食要求。有趣的食品 开发必须要突破传统的思想理念,推陈出新。如最近国外 一家糕点屋烘焙出了酷似iphone手机的巧克力饼干,图片一上传 到网上就迅速受到追捧。

  7、Fanck—创意化趋势

  Fanck指的是有想 象力的烘焙食品。充分发挥想象力,开发和创造 出与与众不同的烘焙食品,将会大大提 升企业的产品竞争力。以非传统的原料、制作方式和新工艺、新技术、新设备大胆 尝试和创新,也是一个重要的趋势。

  在追求健康、美味之余,消费者对于“品质”、“身份”的追求也日益激烈,打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象,是烘焙企业 面临的重要课题。

  8、Fractional—小包装化趋势

  Fractional指的是小包 装的烘焙食品。未来的烘焙 食品要符合少食多样的饮食趋势,要发展成以 个人为单位的小包装,让消费者觉 得意犹未尽,下次还想吃。

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